Paolo Cardinale war der vermutlich bekannteste Pizzabäcker in Augsburg. Die Gäste der Pizzeria Dragone in der Wintergasse begrüßten ihn mit „Maestro“. Dort ist sogar eine Pizza nach ihm benannt. Im Sommer 2022 ist Paolo gestorben. Enzo Dragone, der mit seiner Frau Maria seit sechs Jahren die Trattoria da Enzo in der Augsburger Altstadt führt, ist für das Interview an die Wirkungsstätte von Paolo, in das Dragone in der Wintergasse, zurückgekehrt, das von seinem älteren Bruder Antonio seit mehr als 40 Jahren geführt wird.
Ein melancholischer Rückblick auf jemanden, der so viel mehr war als ein Pizzabäcker.
